Bombom de jabuticaba

Bombom de jabuticaba

Bombom de jabuticaba

Rendimento: 30 bombons

Ingredientes:
Casquinha de chocolate
• 500 g de chocolate branco
• corante alimentício para chocolate - violeta
• forma especial (“silicone”) da BWB Embalagens Formas para Chocolate – modelo bombom decorado (cód. 835)

Recheio
• 1 lata leite condensado (395 g)
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 250 g de geleia de jabuticaba (industrializada)

Modo de preparo:
Recheio Em uma panela, junte os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo, até ficar grosso e começar a desprender do fundo da panela. Deixe esfriar.

Casquinha de chocolate - (passo a passo)

Temperagem (choque-térmico ou tablagem)
Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate à temperatura ideal (28 a 30 ºC). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28 ºC (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria). Utilize.

Onde encontrar:
BWB Embalagens - Formas
para chocolate - Tel.: (19) 3868-3800 - www.bwbembalagens.com.br.

Passo a passo

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Fonte: Fotos: Ivanildo Porto | Execução da receita: Dalva Zanforlin - Centro Técnico e Culinário Trem da Alegria | Formas: BWB Embalagens Formas para Chocolate

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Bombom de jabuticaba

Bombom de jabuticaba

Rendimento: 30 bombons

Ingredientes:
Casquinha de chocolate
• 500 g de chocolate branco
• corante alimentício para chocolate - violeta
• forma especial (“silicone”) da BWB Embalagens Formas para Chocolate – modelo bombom decorado (cód. 835)

Recheio
• 1 lata leite condensado (395 g)
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 250 g de geleia de jabuticaba (industrializada)

Modo de preparo:
Recheio Em uma panela, junte os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo, até ficar grosso e começar a desprender do fundo da panela. Deixe esfriar.

Casquinha de chocolate - (passo a passo)

Temperagem (choque-térmico ou tablagem)
Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate à temperatura ideal (28 a 30 ºC). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28 ºC (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria). Utilize.

Onde encontrar:
BWB Embalagens - Formas
para chocolate - Tel.: (19) 3868-3800 - www.bwbembalagens.com.br.

Passo a passo

1 -

Para a casquinha, derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas, cerca de 2 minutos. Pause a cada 30 segundos e misture bem). Faça a temperagem (choque-térmico). Acrescente o corante, até obter a coloração desejada. Mexa bem. Coloque na manga de confeitar e preencha a cavidade da forma, até atingir o limite demarcado na própria forma.

2 -

Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma. Pressione suavemente. Observe que o chocolate preenche toda a forma.

3 -

Vire (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, apenas para secar (cerca de 2 minutos).

4 -

Retire a forma da geladeira e extraia as duas partes extras. Coloque o recheio (1 colher das de sobremesa) e, por cima, a geleia (1 colher das de café).

5 -

Complete com o chocolate e volte a forma à geladeira, até o ponto de desenformar (forma opaca).

6 -

Desenforme com cuidado, deixe descansar e embale.

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